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福州商用消毒柜是指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具、毛巾、衣物、美容美發用具、醫療器械等物品進行殺菌消毒、保溫除濕的工具。外形一般為柜箱狀，柜身大部分材質為不銹鋼。商用消毒柜為中國發明首創的電器產品，作為現代廚房中重要的電器之一，廣泛用于酒店賓館、餐館、學校、部隊、食堂等場所。
一、按功能分
有單功能的和多功能的類別。單功能消毒柜通常采用高溫、臭氧、紫外線等單一功能來進行消毒;
多功能消毒柜多采用高溫、臭氧、紫外線、蒸汽、納米等不同組合方式來消毒，能夠殺滅多種病毒、細菌。
1電熱食具消毒柜
通過電熱元件加熱產生熱量來進行食具消毒的消毒柜

2臭氧食具消毒柜
通過臭氧作用而進行食具消毒的消毒柜
3紫外線消毒柜
把紫外線用作食具消毒手段之一的消毒柜，單僅靠紫外線消毒的消毒柜是不適用于食具消毒的
4多功能型食具消毒柜
二、按消毒方式分
有臭氧、紫外線臭氧、紅外線高溫、溫蒸汽、紫外臭氧、高溫等類別。其中，臭氧、紫外線屬于低溫消毒，消毒溫度在60℃以下，適合各類餐具，適合于不耐高溫的塑料、玻璃制品。
而紅外線高溫、溫蒸汽、紫外臭氧加高溫屬于熱消毒或多重組合消毒方式，消毒溫度一般達到100℃以上，消毒效果好，適合于陶瓷、不銹鋼、能耐高溫的制品的消毒。
另有一些雙門消毒柜上面一層用臭氧消毒，適用不耐高溫的餐具消毒;下面一層采用紅外線高溫消毒，用于給能耐高溫的餐具消毒。
三、按消毒室數量分
有單門、單門雙層、雙門、多門消毒柜。
單門消毒柜一般只有一種消毒功能;雙門消毒柜一般為兩種或兩種以上消毒方式的組合。
一般地說，單門消毒柜適用于集體飯堂和酒店等的餐具消毒，屬高溫消毒;而雙門宜為家庭選用，因為家庭中的餐具一般可分為耐高溫和不耐高溫兩類，而一般的雙門柜都具有高溫和低溫消毒兩種功能。