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經(jīng)營者和廚房員工都關心廚房設計，但關心的程度與角度不同，嘗試也不盡相同。即使記設計有所了解，積累了一定的經(jīng)驗和考察認識，由于涉及專業(yè)技術門類太多，還有一些不可見的設備技術與軟科學，不能全面追蹤新思想、新技術的發(fā)展，加上思維習慣、行業(yè)習慣的影響、認識的偏差等因素，對廚房規(guī)劃設計都會有影響，也會對廚房的實際使用造成影響。在餐飲業(yè)迅速發(fā)展的形勢下，在激烈的競爭中，此類廚房為降低成本，提高 經(jīng)營效益，往往會被迫停業(yè)改造。